网上有传言称：“鸡蛋千万不能跟糖一起吃，会中毒。”

这个说法是真的吗？

先说答案：这完全是在夸大危害。

这个说法来源于有人称“鸡蛋和糖在高温作用下会生成糖基氨基酸的结合物，而这种物质会破坏身体里有益的氨基酸，对健康会产生不良作用”。

事实上，这完全是在夸大危害。该说法中的糖基氨基酸化合物，在人体内本就存在（尤其是糖尿病患者中更为常见），而且在食品加工领域也广泛存在。它是蛋白质中赖氨酸的氨基部分与还原糖的羰基，在无酶的条件下发生反应形成的产物。这个反应的过程被叫做“美拉德反应”，会让食物产生独特香味和色泽，比如烤肉、烘焙面包等。

鸡蛋和糖在加工过程中，也可能会发生美拉德反应，从而产生糖基氨基酸化合物，但其含量非常低，完全没必要担心。