骨头汤补钙？奶白汤更营养？揭穿谣言

谣言一：排骨汤能补钙

有一句老话讲：“吃什么，补什么。”很多家里的老人也常说骨头汤能补钙，劝孩子多喝汤。然而，排骨汤真的有这种功效吗？

真相：排骨汤里的钙含量和自来水相差无几。由于排骨中的钙能溶解在汤里的量非常低。用常温炖煮，排骨汤中的钙浓度在2毫克/100毫升以下，用高压锅炖煮4个小时，汤中钙的浓度也不超过4毫克/100毫升，而经过检测发现，北京市供自来水的钙浓度在30-60毫克/升，和排骨汤中的钙浓度是差不多的。

既然排骨汤都不能补钙，那么什么食物才是“补钙之王”呢？答案就是牛奶。牛奶的钙浓度在100毫克/100毫升以上，是人体钙的最佳来源。

谣言二：奶白色的汤更有营养

在饭店点的汤，一般都呈浓浓的奶白色，比如鸡汤、鱼汤、老鸭汤等。很多人也认为，奶白色的汤比普通的汤更有营养，这是真的吗？

真相：汤的乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中所形成的一种乳化现象。一般来说，汤的脂肪含量越高，汤汁越容易煮成乳白色，而这种颜色和汤本身的营养价值并没多大关系。因此，“奶白汤”比清汤更加有营养的说法便不攻自破了。

谣言三：方便面中有防腐剂

一提到方便面，很多人马上会想到，能存放那么长时间，一定添加了防腐剂。在家里，很多家长经常以“防腐剂多”的理由阻止孩子们“尝鲜”。其实这是一个由来已久的谣言，真相是，方便面根本不需要防腐剂！

真相：因为方便面的面饼经过高温干燥加工，里面的水分含量非常低，远远低于微生物生长需要的水分，根本不需要防腐剂来防止微生物生长和繁殖。除了面饼不需要防腐剂外，粉包、菜包、酱包等调味包中的水分含量和活度也是非常低的，微生物不容易生长、繁殖，因此，完全没有添加防腐剂的必要。

实际上，作为一种能随时随地享受到美味的食品，方便面在全世界都广受欢迎。根据2015年的数据显示，韩国人均年消费方便面76袋，居全球首位，日本人均消费43袋，居第五位。而作为方便面生产大国的中国，人均年消费量仅为34袋，这恐怕与围绕方便面长年不衰的谣言和误区是分不开的。

谣言四：“纯天然”“无添加”更加高大上

随着消费不断升级，民众对于食品营养、健康的需求日益旺盛起来，市场上一些打着“纯天然”“无添加”等标签的食品销路渐旺，然而这些食品真的比普通食品更加高大上吗？

真相：所谓纯天然、无添加的食品几乎不存在。只要是正规的食品，都是安全的。

很多人认为，“无添加”等同于“不添加食品添加剂”。但实际上，食品加工几乎很难离开食品添加剂的“辅助”。比如在古代工艺中，做豆腐需要“点卤水”，所谓的“卤水”就是氯化镁，虽然日常中是有毒的物质，但在做豆腐的过程中，氯化镁起到了稳定剂和凝固剂的作用。因此，在正确、规范使用的情况下，食品添加剂可以改善食物的色、香、味，为我们的食物“增光添彩”。

（摘自中国食品安全网）